Page 56 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 56
Từ điển Tuyên Quang 57
các buổi chợ phiên của người Mông, Bánh sau khi được nặn và cho
làm chủ yếu từ các giống ngô địa vào khuôn theo tỷ lệ 3 phần nhân
phương dẻo và thơm. Bột bánh 1 phần vỏ sẽ được quết thêm một
làm từ ngô non còn sữa, tách hạt, lớp trứng ngoài vỏ bánh rồi cho
xay nghiền bằng cối đá và treo lên vào lò nướng chín. Bánh nướng
cao để ráo nước (có thể đặt túi bột Tuyên Quang không dùng chất
ngô vào đống tro bếp để bột khô bảo quản thực phẩm nên chỉ có
nhanh) sau một ngày. Bột ngô đã thể sử dụng tối đa trong vòng
ráo nước đem đánh tơi, cho nước 20 ngày.
vừa đủ, thêm một ít đường (hoặc
mật mía, mật ong) tạo vị ngọt theo 98. BÁNH SỪNG BÒ
sở thích rồi gói thành từng chiếc Loại bánh xốp, giòn, ruột rỗng
bánh nhỏ bằng lá và bẹ cây ngô để thoáng, có thể xé ra từng lớp
giữ nguyên vị của ngô non. mỏng nhỏ được sản xuất từ bột
Bánh ngô được hấp chín màu mì, men, bơ, sữa và muối. Bánh
vàng óng, bột mềm, dẻo, hấp dẫn được làm và bán ở Chợ quê Hàm
bởi vị ngọt của đường mật và mùi Yên, tại Lễ hội Động Tiên cùng
thơm ngậy của ngô non. những sản vật nổi tiếng của 18
xã, thị trấn trong huyện như vịt
97. BÁNH NƯỚNG Minh Hương, cam sành, rau dớn
Loại bánh truyền thống ở nộm, thịt lợn muối chua, mật ong
Tuyên Quang vào dịp Tết Trung rừng, vải thổ cẩm, v.v..
thu, có nhiều loại tùy thuộc vào
nhân bánh như: thập cẩm, đậu 99. BÁNH TÀY NỒNG ỆP
xanh... Nhân bánh gồm: hạt điều, Loại bánh độc đáo của người
vừng trắng, hạt dưa bóc nõn, lạp Sán Dìu. Trước đây, bánh thường
xường, mứt bí, mứt sen, mỡ thái được làm bằng cách trộn bột gạo
nhỏ, đường... được trộn theo một nếp và gạo tẻ theo tỷ lệ 7/3 cùng
tỷ lệ nhất định. Mỡ phần trong lạc rang giòn, tách đôi; đường
nhân bánh sau khi làm sạch, để phên cạo mỏng rồi đun chảy cùng
ráo phải chần qua nước sôi rồi nước cốt gừng tươi. Sau đó, đổ từ
ướp đường trước nửa tháng để từ nước đường vào nồi bột, khuấy
nhân bánh thơm ngon, ăn không mạnh, nhanh tay để bột sánh
bị ngán, có vị ngọt thanh của nhuyễn, không vón cục. Cho bột
đường và ngậy của mỡ. đã khuấy vào khuôn, đưa lên
