Page 52 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 52
Từ điển Tuyên Quang 53
87. BÁNH CHÍN TÚI Hang, Chiêm Hóa làm vào ngày
Loại bánh của bà con dân tộc rằm tháng Bảy âm lịch hay các
Hoa, chế biến gần giống với các ngày lễ, tết khác. Có hai loại
công đoạn làm bánh rán. Nhân bánh chuối:
bánh làm bằng bột đậu xanh Ở Na Hang, nguyên liệu chính
trộn đường trắng, hấp chín, viên để làm là quả chuối tây. Chọn quả
tròn to cỡ bằng quả hồng không chín không bị dập; bóc vỏ rồi dùng
hạt; bột nếp nhào kỹ, dàn mỏng, dao bản to ấn dẹt, đem phơi khô
đặt nhân vào giữa rồi nặn thành dưới trời nắng to hoặc sấy khô rồi
bánh, đem chiên vàng. Bánh giã nhỏ thành bột. Bột chuối được
thành phẩm phải có khoảng rỗng
giữa nhân và bột bên ngoài, cầm trộn với bột gạo nếp nương, nặn
lên lắc nhẹ nghe tiếng kêu rong thành bánh. Nhân bánh gồm đỗ
rong... Bí quyết làm bánh nằm ở xanh, lạc rang, đường đem đun
khâu nhào và lèn bột, tỷ lệ nước nhỏ lửa đến khi hòa quyện, sau
cho vào bột khi nhào, độ lèn bột và đó để nguội. Bánh gói bằng lá
thời gian ủ bột sau khi lèn. Ủ để chuối rừng bánh tẻ hơ qua lửa cho
bột tự lên men chứ không cho bột mềm. Khi gói xong bánh, xếp vào
nở. Đây là loại bánh khi ăn được chõ, hấp vừa lửa cho chín đều.
thưởng thức bằng cả thính giác. Ở Chiêm Hóa, bánh được
Người ta cho rằng, loại bánh này làm từ củ chuối rừng. Củ chuối
tượng trưng cho tài lộc và đường băm nhỏ, ngâm trong nước tro
con cái, vì thế thường được làm để hết chát, sau đó luộc khoảng
vào ngày Tết và Lễ thành hôn. 5-6 giờ cho chín nhừ. Củ chuối
được giã, lọc thành bột, đem xào
với mỡ đến khi có mùi thơm và
chuyển sang màu vàng thì canh
với đường cho ngọt sắc rồi để
nguội hẳn mới đem trộn đều với
bột nếp và giã thật kỹ để làm vỏ
Bánh chín túi bánh. Nhân bánh gồm đỗ xanh,
dừa tươi, thịt mỡ, thêm một chút
88. BÁNH CHUỐI dầu chuối và đôi khi có thêm
Loại bánh dân dã được đồng lạc. Bánh được gói bằng lá chuối
bào dân tộc Tày ở các huyện Na rừng, hình dáng giống chiếc
