Page 57 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 57
58 Từ điển Tuyên Quang
truyền thống tốt đẹp của người
Việt trong dịp Tết Nguyên đán.
Theo truyền thuyết, bánh tổ vốn
do tổ mẫu Âu Cơ làm phát cho
100 con lên núi, xuống biển để
như lương khô ăn dọc đường.
Bánh tổ làm từ bột nếp, đường,
Bánh tày nồng ệp vừng và gừng: chọn gạo nếp ngon,
xửng (có lót lá chuối) hấp. Khuôn ngâm nước, vo sạch, để ráo nước,
bánh to, nhỏ tùy ý. Xiên đũa vào xay thành bột mịn; đường bát
bánh thấy bột không dính là bánh (hoặc đường tinh luyện, đường
đã chín. màu) đun cùng nước sôi và gừng
Hiện nay, cách làm bánh tươi, lọc sạch. Sau đó, trộn bột
đơn giản hơn. Dùng bột nếp với nếp đã xay với nước đường, nhào
đường phên hoặc mật mía. Gạo kỹ; đổ bột vào từng khuôn rồi
xay mịn, trộn theo tỷ lệ 1 kg bột đem hấp. Khuôn bánh được đan
với hỗn hợp nước đường gừng bằng tre, nhỉnh hơn bát ăn cơm,
gồm 0,5 kg đường cạo mỏng, đun lót lá chuối. Đợi bánh vừa chín
chảy cùng một ít nước gừng giã tới, nhanh tay rắc hạt vừng trắng
dập. Nhào bột kỹ rồi cho bột vào thật đều vào khuôn trước khi
khuôn lót sẵn lá chuối dàn đều đem phơi nắng vài hôm để bánh
mỏng khoảng 5 phân. Rắc lạc se cứng lại.
và vừng rang lên mặt bánh, phủ Bánh tổ ăn ngay thường không
thêm một lớp lá chuối lên trên và ngon mà phải để vài hôm cho vị
đem hấp cách thủy. Bánh chín có gừng, vị ngọt dẻo của nếp ngấm
màu vàng nâu của đường phên, lại và có thể để được lâu.
mặt bánh phủ loáng thoáng lạc,
vừng, nhìn đẹp mắt, ăn dẻo, 101. BÁNH TRỜI
thơm mát. Loại bánh làm vào mỗi dịp
xuân về của người Hoa. Trộn bột
100. BÁNH TỔ nếp cùng nước và vài lát gừng
Loại bánh giống như một chiếc thái nhỏ, nặn thành những chiếc
bát, bọc bằng lớp lá chuối dày bánh nhỏ bằng đầu ngón tay
dặn mang ý nghĩa nhớ về tổ tiên, rồi thả vào chảo mỡ sôi kỹ. Vớt
