Page 55 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 55
56 Từ điển Tuyên Quang
phê, sau loãng dần. Đun lá ngải
đã được rửa sạch trong nước tro
bếp khoảng thời gian 2-3 giờ. Khi
lá ngải nhừ đổ ra rá, rửa nhiều
lần cho sạch nước tro, nhặt bỏ
xơ (gân lá, cuống lá già), vắt kiệt
nước rồi nắm thành từng nắm
Bánh lẳng
vị thanh mát, khi ăn chấm với nhỏ. Nhân bánh gồm đường mật
trộn vừng đen rang chín, giã nhỏ.
mật mía.
Gạo nếp ngâm khoảng 6-8 giờ,
94. BÁNH MẬT đồ chín thành xôi; giã xôi chín lúc
Loại bánh của dân tộc Kinh, còn nóng cùng lá ngải để bánh
Tày, Nùng, Cao Lan... Cách làm: mềm, mịn và dẻo. Nặn bánh
gạo nếp vo sạch, ngâm rồi xay hình tròn, dẹt, tra nhân vào giữa.
thành bột. Cứ 2 kg bột trộn với 1
kg mật mía, nhào đều, chia thành
từng quả nhỏ, cho nhân gồm đỗ
xanh nấu chín trộn chút đường,
mỡ, dừa nạo... vào từng quả, gói
với lá chuối sau đó đem hấp chín.
Bánh mật thường dùng để thắp
hương hoặc mời khách, làm quà Bánh ngải
biếu/tặng cho người thân, trẻ nhỏ
vào những dịp lễ, Tết. Bánh dễ ăn và không ngấy bởi có
sự dung hòa giữa cái dẻo, cái ngọt
95. BÁNH NGẢI của gạo nếp với đường và vị thơm
Loại bánh của đồng bào dân mát, hăng hăng của lá ngải. Lá
tộc Tày, Nùng làm vào dịp Tết cây ngải cứu (còn gọi là ngải diệp)
Nguyên đán và Tết Đoan ngọ. có vị đắng, cay, tính hơi ấm có tác
Chọn tro sạch (tro tre, nứa hoặc dụng điều hòa khí huyết, trừ hàn
tro vỏ đậu xanh là tốt nhất) lèn thấp, an thai, cầm máu.
vào rá tre. Đặt rá trên chậu tạo
khoảng cách để nước từ rá chảy 96. BÁNH NGÔ
xuống và đổ nước từ từ vào tro. Món bánh truyền thống không
Lúc đầu nước tro đặc sẽ có màu cà thể thiếu trong các dịp lễ, Tết hay
