Page 58 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 58
Từ điển Tuyên Quang 59
bánh khi bánh chín vàng, giòn và trắng trong. Đem củ kiệu phi
nhúng vào nồi nước đường phên thơm rồi cho trứng kiến vào đảo
cô đặc. Chờ bánh ngấm đường, đều để làm nhân bánh. Gạo nếp
sau đó trộn bánh với bột bánh thơm đãi sạch, ngâm qua đêm,
khảo để bánh không bị dính và để ráo nước và xay thành bột. Lá
giòn lâu hơn. để gói bánh là lá ngõa (còn gọi là
lá vả) non rửa sạch, bỏ phần gân
Vị ngọt của đường, vị cay của
gừng cùng mùi thơm của bột nếp rồi trải bột lên đó với độ dày vừa
phải, cho nhân trứng kiến vào,
hòa quyện, tạo nên mùi vị đặc sau đó gói miếng bột để bọc lấy
trưng mộc mạc của bánh.
nhân bánh. Sau đó, bọc bên ngoài
102. BÁNH TRỨNG KIẾN một lớp lá ngõa bánh tẻ, cho vào
Loại bánh của dân tộc Tày, làm chõ hấp khoảng 30 phút là chín.
để cúng tổ tiên vào ngày Tết Hàn Khi ăn chỉ bóc lớp lá bên ngoài,
thực (ngày 3 tháng Ba âm lịch), để lại lớp lá non bên trong. Món
gồm bột nếp, trứng kiến cùng lá bánh trứng kiến khi ăn nóng có vị
ngõa non. Trứng kiến (thực ra là béo của mỡ, củ kiệu, bùi bùi của
con kiến non phát triển đến giai trứng kiến, dẻo thơm của bột nếp.
đoạn nhộng) làm nhân bánh là Đây là một món ăn bổ dưỡng, tuy
trứng của loài kiến đen (còn gọi nhiên cũng có người bị dị ứng
là con ngạt) thường làm tổ trên không ăn được món này.
các cây to trong rừng. Thông 103. BÁNH VẮT VAI
thường, 1 tổ kiến lớn có thể lấy Loại bánh của đồng bào Cao Lan,
được 1 đến 2 bát, mỗi con kiến thường làm vào dịp Tết Nguyên
non bằng cỡ hạt vừng, có màu đán và Tết Hàn thực (ngày 3 tháng
Ba âm lịch), để cúng tổ tiên hoặc
làm quà biếu. Bánh gồm hai phần
riêng biệt ở hai đầu, thắt giữa, nên
có thể vắt lên vai. Nguyên liệu
gồm gạo nếp, đường, đậu xanh,
lá chuối, rau ngải cứu. Cách làm:
gạo nếp xay thành bột; lá ngải cứu
luộc lẫn nước vôi trong cho bớt vị
Bánh trứng kiến chát, đắng, sau đó nghiền nhỏ và
