Page 54 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 54
Từ điển Tuyên Quang 55
cho phẳng. Tiếp đến, rải đều lớp
nhân, cho thêm một lớp bột vào,
sao cho để hai phần bánh giữa lớp
nhân bằng nhau rồi ép mạnh để
hai lớp bánh kết vào nhau, có độ
dày 4-5 cm. Dùng dao cắt bánh
ra thành từng miếng nhỏ rồi gói
Bánh gai bằng giấy bản (giấy thủ công, dễ
đường. Bánh được gói bằng lá thấm, màu trắng) hoặc giấy màu
xanh, đỏ, tím, vàng cho đẹp mắt.
chuối khô và hấp chín bằng chõ.
Điểm khác biệt so với các nơi khác Bánh khảo đạt yêu cầu là khi ăn
là bánh gai Chiêm Hóa được gói 2 có vị ngọt, béo, bánh không bị vỡ.
chiếc ở hai đầu của một mảnh lá,
gập lại thành từng cặp.
92. BÁNH KHẢO
Loại bánh truyền thống của
người Tày, Nùng trong dịp Tết
Nguyên đán. Chọn gạo nếp ngon,
vo sạch, rang chín, xay thành bột Bánh khảo
mịn, lót lá chuối ủ 3-5 ngày hoặc
có thể 7-15 ngày. Bột sau khi ủ, 93. BÁNH LẲNG
trộn với đường kính theo tỷ lệ 1 kg Loại bánh không thể thiếu của
bột/1 kg đường. Trước đây dùng đồng bào Tày ở Tuyên Quang,
đường phên thì phải giã nhỏ, mịn, thường được làm vào các dịp lễ,
đường đun sôi với chút nước, để Tết. Gạo nếp ngâm nước tro trong
nguội rồi trộn với bột, vò cho đến của các loại cây như bưởi, mận là
khi bột có độ mềm và bông. Nhân nguyên liệu làm bánh. Bánh gói
bánh gồm lạc, vừng, thịt mỡ. bằng lá măng mai, lá dong hoặc
Vừng đen hoặc lạc rang giã nhỏ, lá chít, không có nhân. Bánh
mỡ lợn luộc chín, thái hạt lựu ướp hình trụ, to bằng ngón chân cái,
cùng đường kính. Bánh được nén dài khoảng 15 cm; hoặc hình nón
bằng khuôn. Khuôn bánh được dài, buộc lại bằng lạt giang và
rắc một lớp bột sống, sau đó đổ luộc ít nhất trong thời gian 5 giờ.
lớp bột đầu tiên vào và ép nhẹ Bánh chín có màu vàng như mật,
