Page 51 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 51
52 Từ điển Tuyên Quang
để qua đêm bột lắng lại, chắt bỏ viên làm từ thịt lợn băm nhỏ nặn
nước trong, đem bột đặt lên bếp, thành viên được rán chín hoặc giò
nấu như làm bánh đúc, để nguội (giò làm từ thịt lợn xay, gói từng
bột kết thành từng tảng màu chiếc nhỏ bằng ngón chân cái,
vàng nhạt trong suốt. Khi ăn, cắt dài khoảng 12-15 cm, hấp chín).
thành miếng nhỏ tùy thích; bánh Cũng có thể ăn cùng chả quế hay
có vị thơm ngon, béo ngậy không cuốn ốp trứng gà.
giống với các loại bánh làm từ
ngũ cốc khác. 86. BÁNH CHIM GÂU
Loại bánh làm vào các dịp Tết
85. BÁNH CUỐN của đồng bào nhóm Cao Lan dân
Món ăn sáng, ăn đêm phổ biến tộc Sán Chay. Bánh gói bằng lá
ở Tuyên Quang. Bánh tráng bằng
bột gạo xay với nước để qua đêm,
bột nhuyễn thì bánh mềm, dẻo,
dai và mỏng. Nhân bánh gồm
hành, mộc nhĩ, thịt lợn nạc băm
nhỏ. Điểm khác biệt của bánh
cuốn Tuyên Quang là nước chấm.
Các nơi khác thường dùng nước Bánh chim gâu
chấm chua ngọt, còn ở Tuyên
Quang, nước chấm bánh cuốn dứa rừng đan rất khéo thành hình
phải là nước xương ninh, sánh, có con chim; thành phần chính của
vị ngọt đậm đà của xương hầm, bánh là gạo nếp ngon vo sạch, để
hạt tiêu, ớt, chanh, hành khô, lá ráo nước, trộn muối vừa ăn. Bánh
mùi thái nhỏ. Bánh ăn kèm hành có thể có nhân là đỗ xanh và thịt
phi, đu đủ ngâm dấm cùng chả lợn, cũng có thể không có nhân.
Sau khi gói, bánh được luộc ngập
trong nước, đun đều lửa khoảng
2 giờ.
Bánh chim gâu ngon mang rõ
hình con chim cu gáy, nhỏ vừa
phải, sắc lá vỏ xanh đậm đều, vị
Bánh cuốn đậm đà.
