Page 553 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 553
554 Từ điển Tuyên Quang
con gái làm bạn trăm năm và được 1292. MẢNG TRŨNG THUNG
cha mẹ bằng lòng thì nhà trai nhờ LŨNG XÂM THỰC - BÓC MÒN
ông mối hoặc bà mối đến nhà gái Một trong 8 kiểu địa hình của
đặt vấn đề, ngỏ ý. Người làm mối Tuyên Quang, thuộc nhóm kiểu
đi một mình hoặc có 2 hoặc 3 người địa hình trũng giữa núi; phân bố
cùng đi nhưng không đem theo lễ rải rác ở khu vực Tân An, Vĩnh
vật. Nếu nhà gái đồng ý thì nhà Lộc (huyện Chiêm Hóa) và khu
trai lại nhờ ông mối, bà mối đến vực thị trấn Sơn Dương.
xin giờ, ngày, tháng, năm sinh của
cô gái đồng thời trao cho nhà gái 1293. MĂNG CHẤM MẺ
những thông tin tương tự về chàng Món ăn phổ biến ở mọi cộng
trai để xem đôi trai gái có hợp tuổi đồng người Tày, Dao, Cao Lan,
không. Nếu hợp tuổi thì các bước Mông, Kinh… Rừng Tuyên Quang
tiếp theo được thực hiện như dạm có nhiều măng: măng nứa, măng
hỏi, dẫn cưới, đám cưới, lại mặt. vầu, măng gầy, măng tre độc
ngộc… Măng là nguồn thực phẩm
1290. MÃN SƠN có thể chế biến thành nhiều
Xã cũ. Cuối thế kỷ XIX thuộc món, đơn giản nhất là măng luộc
tổng Vân Nham, huyện Hùng chấm mẻ.
Quan, phủ Đoan Hùng, tỉnh Sơn Măng tươi chọn loại non luộc
Tây (đầu thế kỷ XX là tỉnh Phú thật kỹ, vớt ra để nguội và ráo
Thọ). Năm 1945, xã Mãn Sơn và nước, thái hoặc tước thành
xã Vân Nham (xã Đồng Quý ngày miếng dày chừng 1-2 cm. Phi
nay) sáp nhập thành xã Tiến Yên, thơm hành tỏi, cho mẻ đã lọc kỹ
tổng Vân Nham, châu Kháng vào, đun sôi, nêm mắm muối, mì
Địch. Nay thuộc địa giới xã Vân chính vừa ăn. Cũng có thể dùng
Sơn, huyện Sơn Dương. mẻ không lọc, cho thêm ớt, củ
sả thái nhỏ, rau mùi tàu… Mẻ
1291. MẢNG TRŨNG KIẾN TẠO - chưng xong phải dậy mùi thơm,
TÍCH TỤ
độ sánh vừa phải. Nếu đặc hoặc
Một trong 8 kiểu địa hình của loãng quá khi chấm đều không
Tuyên Quang, thuộc nhóm kiểu bám vào măng. Riêng món măng
địa hình trũng giữa núi; phân bố ở vầu, khi làm nước chấm cho
khu vực thành phố Tuyên Quang thêm một thìa đường sẽ bớt đi vị
dưới dạng đồi và dãy đồi thoải. đắng, tăng thêm vị bùi.
