Page 855 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 855
856 Từ điển Tuyên Quang
Khen thưởng: Huân chương 2018. THỊT LỢN MUỐI CHUA
Chiến công hạng Nhất (năm 2002), (cg. thịt thính, thịt mỡ muối),
Huân chương Chiến công hạng món ăn độc đáo của người Tày,
Ba (năm 2007), Huân chương Lao Dao huyện Chiêm Hóa, Na Hang.
động hạng Ba (năm 2009). Món thịt muối chua có nhiều
2016. THIẾU NỮ PÀ THẺN công thức chế biến khác nhau tùy
Tranh của họa sĩ Phạm Mạnh khẩu vị. Đem gạo tẻ hay gạo nếp
Đức (1946-2005), quê quán: thành nấu chín thành cơm, sau đó xới
phố Tuyên Quang. Hội viên Hội ra để nguội và bóp đều vào thịt
Mỹ thuật Việt Nam. Hội viên Hội lợn đã thái miếng. Lá cơm đỏ,
Văn học nghệ thuật tỉnh Tuyên trầu không, riềng rửa sạch, để
Quang. Tác phẩm khắc họa hình ráo nước, giã nhỏ và trộn lẫn với
ảnh người phụ nữ miền núi với vẻ thịt lợn. Sau đó đem ủ từ 5 ngày
đẹp tự nhiên, chăm chỉ, cần cù, đến nửa tháng, tùy thuộc vào
nhẫn nại bằng chất liệu lụa; là thời tiết. Thịt được ủ chua bằng
một trong cụm 6 tác phẩm của tác cách cho vào vại, chum, buộc kín
giả được trao tặng Giải thưởng miệng, khi đủ độ ngấu thì mới
Tân Trào năm 2012. mở ra ăn. Thịt lợn muối chua ăn
cùng rau sống, xôi, cơm... là món
2017. THỊNH CƯỜNG
ăn truyền thống của người Dao,
Xã cũ. Năm 1945, đổi thành xã Tày trong những ngày lễ, Tết,
Thịnh Cường, thuộc tổng Nhân còn ngày thường chỉ dùng để tiếp
Mục, phủ Toàn Thắng. Thế kỷ
XIX, là xã Vị Khê, tổng Phù Loan. khách quý.
Thời kỳ Cách mạng Tháng Tám 2019. THỊT MỠ MUỐI
năm 1945, đổi thành xã Thịnh
Cường. Năm 1954, tách thành 2 Cách giữ thực phẩm truyền
xã Thịnh Cường và Vị Khê. Năm thống của người Sán Dìu. Những
1967, hợp nhất hai xã Thịnh khổ thịt mỡ được rạch ra từng
Cường và Vị Khê thành xã Yên thỏi bằng 2-3 đốt ngón tay (nhưng
Hương theo Quyết định số 201- phần da vẫn liền với nhau) rửa
NV ngày 18-5-1967 của Bộ trưởng sạch, để ráo nước rồi xát muối và
Bộ Nội vụ. Năm 1999, tách xã Yên rượu. Sau đó lấy lá tranh khô gói
Hương thành 2 xã Yên Lâm, Yên lại rồi treo nơi khô thoáng, có thể
Phú, huyện Hàm Yên. để quanh năm
