Page 856 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 856
Từ điển Tuyên Quang 857
2020. THỊT QUAY con dân tộc ở Na Hang, Chiêm
Món ăn của người Nùng ở Tuyên Hóa, Hàm Yên có tập quán chế
Quang trong các đám cưới và đám biến thịt trâu khô gác bếp. Trâu
ma. Nguyên liệu chính là thịt lợn được mổ, chọn lấy nguyên phần
ba chỉ, rửa sạch, luộc chín đến khi thịt nạc, dùng chày và vồ nghiến
da mềm, vớt ra buộc chặt, dùng dần cho các miếng thịt mềm, sau
tăm chọc vào bì cho chảy bớt nước. đó đem ướp với tỏi, ớt, gừng, sả,
Sau đó nhúng thịt vào nước giấm củ sẹ và các gia vị khác. Để vài
chua rồi ướp với mẻ, gừng, mắm, giờ cho thịt ngấm gia vị, sau đó
nước chè đặc khoảng 1 tiếng. Đun đem sấy trên than củi, hoặc nẹp
sôi mỡ, cho thịt vào quay đến khi thành từng tảng treo lên trên gác
nổ hết bì thì vớt ra, thái miếng bếp hằng ngày đun nấu và hun
mỏng chấm ăn cùng nước mắm. khói. Khí và nhiệt than sẽ làm
cho thịt trâu khô dần. Đến khi
2021. THỊT THÍNH
từng nẹp thịt khô hẳn, hơi cứng,
Món ăn truyền thống của người bên ngoài bám một lớp khói đen
Sán Dìu. Thịt lợn chọn miếng khổ mỏng, bẻ thịt sấy ra thấy có mầu
dày, đem ướp muối để 2-3 ngày, hồng thơm là hoàn thiện. Khi đó
sau đó rửa sạch bằng nước nóng, có thể lấy xuống, rửa sạch, thái
để ráo rồi ướp với muối trộn thính mỏng, xào với măng chua hoặc
(gạo rang vàng xay nhỏ) xếp từng
lượt vào hũ, ang sành, trên cùng cuốn với lá rau cải, chấm xì dầu;
đậy bằng lá ổi. Miệng hũ được bịt hay vùi trong tro nóng sau đó
kín rồi dốc ngược lên cho chảy hết làm sạch tro, đặt lên trôn cối đá
nước. Thịt thính có thể để được từ
6 tháng đến 2 năm, để lâu thành
thịt chua, có thể ăn sống được.
2022. THỊT TRÂU KHÔ GÁC BẾP
Trâu là một trong 4 sản vật nổi
tiếng của Tuyên Quang: sắn, tre,
chè, trâu. Ngoài sử dụng sức kéo,
trâu là loại đại gia súc có trọng
lượng lớn, cung cấp nguồn thực
phẩm dồi dào cho sinh hoạt. Bà Thịt trâu khô gác bếp
