Page 741 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 741
742 Từ điển Tuyên Quang
thuốc Bắc) như cam thảo, quế chi, 1775. RƯỢU HOẴNG
gừng, hồi, v.v. theo những bí quyết Loại rượu nổi tiếng của người
riêng, nhằm giữ bí quyết về chất Dao, Tày... Rượu hoẵng là loại
lượng rượu của từng người nấu. rượu gạo ủ chín nhưng không qua
Gạo được nấu hoặc đồ chín chưng cất mà cứ để thế uống, có
đem đánh tơi và trộn với men màu trắng như nước gạo, khoảng
rượu tán thật nhỏ mịn cho đều 15-20 độ vừa ngọt vừa cay, có mùi
khi nguyên liệu vẫn còn ấm. Sau thơm và vị chua.
đó đem ủ kín trong chỗ ấm một 1776. RƯỢU NGÔ
thời gian nhất định tùy theo thời Đặc sản nổi tiếng lâu đời của
tiết để sản phẩm lên men chuyển Tuyên Quang, tiêu biểu nhất là
hóa tinh bột thành rượu. Cho vùng Na Hang, được sản xuất từ
sản phẩm đã lên men vào nồi ngô và men lá theo bí quyết của
chưng cất, đun lửa đều để rượu người dân địa phương.
(cồn) bay hơi. Trên miệng nồi
chưng cất có một ống nhỏ để dẫn Men lá để nấu rượu ngô gồm hơn
hơi rượu trong quá trình nấu ra 20 loại cây thuốc. Có cây dùng lá, có
ngoài. Ống dẫn dài và một phần cây dùng rễ, vỏ, có loại dùng cả cây
lớn độ dài của ống được ngâm cả lá. Những cây thuốc này được
trong bồn nước lạnh để hơi rượu nhặt hái vào lúc thời tiết khô ráo,
ngưng tụ thành giọt lỏng chảy sau đó băm, giã nhỏ, sàng bỏ gân,
vào bình/chai đựng rượu. xơ, rồi đem ngâm nước khoảng 30
phút. Gạo nếp ngâm nước cho mềm,
1774. RƯỢU GIAO BÔI sau đó đem giã nát và trộn đều với
(cg rượu hợp cẩn), một trong lá thuốc. Hỗn hợp trên được nặn
những nghi thức quan trọng thành từng viên bằng quả trứng
trong lễ cưới của người Hoa, được gà, đặt lên trấu sạch và ủ khoảng 1
gửi gắm nhiều ước vọng hòa hợp, vài ngày. Khi quả men chuyển
phồn sinh. Đêm tân hôn, trước màu trắng phau, thơm lừng thì
khi động phòng cô dâu, chú rể đem phơi khô.
choàng tay nhau uống mỗi người Ngô để nấu rượu phải là giống
một ly rượu. Đây là nghi thức ngô vàng, hạt đều, không có sâu,
trang trọng, có ý nghĩa đối với đôi mọt. Ngô được bung kỹ trong nửa
vợ chồng trẻ. ngày, đến khi nào hạt ngô nở ra là
