Page 740 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 740
Từ điển Tuyên Quang 741
mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn Bình. Rượu được làm từ lõi cây
lại. Sau khi rắc men xong cho xôi đao, cây báng - một loại cây mọc
vào chum, đậy kín. Sau 3-4 ngày trong rừng có thân giống thân cọ,
mở chum sẽ thấy mùi thơm của quả ra từng chùm như cau, phần
rượu. Ở vùng cao, người ta thường lõi cây đao chứa tinh bột trắng
để chum rượu gần bếp để ủ nóng. như gạo. Phải dùng dao đẽo dần
Sau 1 tuần cơm xôi đã lên men, từ ngoài vào đến khi gặp một lớp
lúc này có thể ăn cơm rượu hoặc lõi to bằng bắp chân mềm, trắng
chưng cất thành rượu. Rượu sau như gạo thì tách ra đem băm hoặc
khi cất có mùi thơm nồng, đổ vào nạo nhỏ. Sau đó, rải ra một chiếc
chum sành để khoảng 1-2 tháng nong rồi trộn với men lá và đem ủ
rồi mới uống, càng để lâu càng 15 ngày. Men dùng để ủ rượu đao
ngon. Rượu nếp cẩm có màu tím bắt buộc phải được chế biến từ 27
hồng, khi uống có cảm giác ngọt, loại lá khác nhau như rau răm, ớt
tê đầu lưỡi, uống vào ngấm chậm rừng, củ riềng, v.v..
nhưng say lâu.
Sau khi ủ đủ ngày, đem chưng
1771. RƯỢU CHUỐI cất thành rượu. Rượu đao có vị hơi
Loại rượu đặc sản của xã Kim chua là vị đặc trưng của cây báng,
Bình, huyện Chiêm Hóa. Nguyên cây đao, phảng phất như mùi hoa
liệu chính là quả chuối tây chín cau, thường để trong hũ tới vài
ủ với men lá. Đặc điểm của rượu năm và dùng để đãi khách quý,
chuối là nồng độ cồn vừa phải, có hoặc làm lễ vật trong đám cưới.
mùi thơm đặc trưng của men lá 1773. RƯỢU GẠO
quyện với nguyên liệu, uống vào
tạo cảm giác cay cay, êm say, khoan Thức uống được sản xuất từ gạo
khoái, không gây đau đầu. Hiện bằng cách cho lên men và chưng
nay, rượu chuối Kim Bình đã trở cất. Nguyên liệu dùng để sản
thành thương hiệu rượu đặc sản nổi xuất là các loại gạo tẻ, gạo nếp,
tiếng đem lại nhiều giá trị kinh tế. đôi khi từ mầm thóc. Rượu được
người Kinh, Tày, Dao... nấu chủ
1772. RƯỢU ĐAO yếu từ các loại gạo thông thường,
(cg. rượu báng), loại rượu đặc hoặc các loại gạo ngon. Cùng với
sản của dân tộc Tày, Dao... ở các gạo, còn có men rượu, được chế từ
huyện Chiêm Hóa, Na Hang, Lâm nhiều loại thảo dược (thuốc Nam,
