Page 597 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 597
598 Từ điển Tuyên Quang
tịch Ủy ban kháng chiến hành rửa sạch. Việc ép mía trước đây
chính huyện Na Hang (1949- chủ yếu dùng sức người hoặc sức
1951); Bí thư Huyện ủy kiêm Chủ trâu, bò kéo hoặc bằng máy ép mía
tịch Ủy ban kháng chiến huyện tự chế của đồng bào. Nước mía
Hàm Yên (1951-1953); Phụ trách sau khi ép được lọc trước khi đem
chi nhánh ngân hàng tỉnh (1953- nấu mật. Khi nấu mật, phải giữ
1955). Từ năm 1956, là Ủy viên lửa trong lò luôn ổn định và đảo
Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh; đều tay. Nếu lửa quá to hoặc tay
Trưởng ty Thương nghiệp (1956- đảo không đều thì mật dễ bị cháy.
1960); Thường vụ Tỉnh ủy, Phó Trong khi nấu, phải vớt phần
Chủ tịch Ủy ban hành chính tỉnh bọt đen để giữ cho sản phẩm có
(1960-1964); Phó Bí thư Tỉnh ủy, màu đẹp. Quá trình nấu mật kết
Chủ tịch Ủy ban hành chính tỉnh thúc khi nước mía chuyển sang
(1965-1969); Thường vụ Tỉnh ủy, sền sệt và có màu đỏ au. Người
Chủ tịch Ủy ban hành chính tỉnh ta lấy sản phẩm từ mật hoặc tiếp
(1970-1976). tục đun đến độ đặc thích hợp rồi
đổ ra khuôn hình vuông và dàn
Khen thưởng: Huân chương
Độc lập hạng Nhì, Huân chương đều trên bề mặt tạo thành đường
phên (xt. Nấu đường phên).
Kháng chiến hạng Nhì, Huân
chương Kháng chiến chống Mỹ 1398. NẤU ĐƯỜNG PHÊN
hạng Nhất, Huy hiệu 40 năm Nghề thủ công truyền thống
tuổi Đảng và nhiều phần thưởng khá phát triển. Mía sau khi thu
cao quý khác. hoạch được đem sơ chế, làm sạch
1397. NẤU MẬT rồi cho vào ép lấy nước. Nước
mía được cho vào nồi đun sôi đến
Nghề thủ công truyền thống khi cô lại đặc quánh với kỹ thuật
của người Tày ở Tuyên Quang đặc biệt. Khi đã đến độ đặc cho
gắn liền với sản xuất mật mía phép, người ta đổ ra một chiếc
(kéo mật).
khuôn hình vuông và dàn đều
Vụ kéo mật chính bắt đầu từ trên bề mặt, khoảng 20-30 phút
khoảng tháng 10 âm lịch đến để nguội là thành miếng đường
tháng 2 năm sau khi cây mía vào phên với kích thước của khuôn,
vụ thu hoạch. Cây mía khi thu có thể dùng dao hoặc tay bẻ
hoạch được chặt bỏ ngọn, gốc và thành từng miếng.
