Page 363 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 363
364 Từ điển Tuyên Quang
trận ở Tuyên Quang được tổ chức cần tới thính gạo. Phần xương
vào ngày 16 tháng Chạp hằng cá băm nhỏ, rang vàng, tán mịn
năm tại phường Ỷ La, thành phố rồi trộn đều với lạc rang giã dập,
Tuyên Quang để tưởng nhớ 86 ăn cùng những lát cá thái mỏng
người thiệt mạng trong vụ thảm kèm theo gia vị, rau thơm và các
sát của giặc Cờ Đen ở thôn Đồng loại lá rừng như sung, sấu, vón
Khán cuối thế kỷ XIX. vén... Ngoài những gia vị quen
thuộc như muối rang, hành củ
Tại lễ hội đền Mẫu Ỷ La, nghi
lễ giỗ trận được tổ chức song song nướng chín, tỏi, ớt, tiêu, chanh,
với việc thờ cúng Thánh Mẫu, một trong những gia vị không
thờ cúng Thổ công, thờ Thành thể thiếu khi thưởng thức món
hoàng làng, tế các danh nhân và đặc sản này là hạt dổi hay hạt
nạn nhân lịch sử ở địa phương, lễ xẻn. Khi ăn gắp một lát cá bỗng
cầu tự, cầu mưa v.v. tạo nên một trắng phau, lăn qua chút bột
không gian văn hóa độc đáo của mịn vàng làm từ xương cá, thêm
xứ sở lâm tuyền. vài hạt lạc rang đem gói cùng
rau rừng, chấm với nước gia vị
854. GỎI CÁ BỖNG sanh sánh, cảm nhận từ vị mát
Món ăn cổ truyền độc đáo, của thịt cá, vị bùi thơm từ xương
mang đậm bản sắc và hương vị băm, vị dai giòn từ bẹ chuối non,
núi rừng của đồng bào Tày Tuyên hòa quyện cùng hương vị chua,
Quang. Món gỏi cá bỗng còn gọi là cay của chanh, ớt và rau rừng.
nộm cá bỗng, chọn cá trọng lượng 855. GÓI DÂU
đạt 2,5 đến 3 kg, thịt chắc để chế
biến. Để thịt cá trắng mà không (cg. đánh dấu cô dâu), một
bị thâm, khi mổ thường cắt phần nghi thức, thủ tục trong phong
đuôi hay phần gáy của cá cho tục cưới của nhóm Na Mẻo thuộc
chảy hết máu, sau đó rửa sạch dân tộc Mông. Ông mối mang
để ráo nước. Thịt cá lọc ra ngâm theo lễ vật gồm một đôi gà trống
trong nước chế từ quả tai chua. thiến, 2 chai rượu, 6 kg gạo nếp,
Đặc biệt, món gỏi cá bỗng được 2 hào bạc để thống nhất với nhà
chế biến theo cách của đồng bào gái, đánh dấu cô dâu và hẹn ngày
địa phương rất ngon mà không ra mặt rể.
