Page 362 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 362
Từ điển Tuyên Quang 363
sạch, đặt lên lá chuối đã được
rửa sạch, dùng tay rắc, xoa đều
gia vị và hạt tiêu xay lên khắp
bề mặt của miếng thịt, cuốn đều
và chặt tay. Dùng dây hay lạt
giang buộc chặt nhiều vòng cho
giống như chiếc giò, đem luộc từ
3 - 5 tiếng. Giò luộc chín để thật
nguội, cắt thành từng khoanh để
Giò thủ ăn. Khi ăn chấm nước mắm, có
nhỏ. Tai lợn, mũi lợn làm sạch thể ăn với cơm, rau sống.
cho vào nồi nước lạnh đun sôi từ Giò quả đào: Lá chuối chần
2 đến 3 phút vớt ra để nguội, thái qua nước sôi, lau khô, xếp chồng
thành miếng mỏng dài theo chiều lên nhau 3 lớp. Trứng gà tráng
ngang. Thịt lợn và lưỡi lợn rửa mỏng. Nấm hương ngâm cho nở
sạch, thái thành miếng vừa phải. mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, vắt
Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, khô. Giò sống xay từ thịt nạc chia
cắt chân, rửa sạch, thái sợi. Nấm làm ba phần. Trải lá chuối ra một
hương ngâm nở, rửa sạch, thái mặt phẳng, cán đều một phần giò
nhỏ. Hạt tiêu rang thơm, nghiền sống, cho một lớp trứng tráng lên
nhỏ. Cho thịt lợn, mắm muối, gia trên, cán tiếp một phần giò sống
vị (hơi nhạt) vào xào; khi chín tới, thứ hai lên trên trứng tráng, một
cho tiếp tai, mũi lợn vào đảo tiếp lớp nấm, một lớp giò sống thứ ba
vài phút rồi cho mộc nhĩ, nấm và một lớp lòng đỏ trứng muối luộc
hương. Dùng đũa đảo kỹ, nhanh chín. Tất cả nguyên liệu được đặt
tay để không bị sát, cháy, sau đó theo chiều dọc. Cuối cùng cuốn
gói bằng lá chuối thành cây giò, tròn, chặt tay, luộc chín, sau đó
nén thật chặt, để nguội. Khi ăn vớt ra, ép chặt và để nguội. Khi
thái khoanh.
ăn thái khoanh, bóc lá chuối, cắt
852. GIÒ VÂN CUỐN thành miếng tùy thích.
Có hai loại là giò cuốn và giò 853. GIỖ TRẬN
quả đào.
Phong tục tâm linh được tổ
Giò cuốn: Chọn miếng thịt chức để cầu siêu cho tất cả vong
lợn ba chỉ ngon, khổ rộng, rửa hồn tử nạn vì chiến trận. Lễ Giỗ
