Page 361 - DIA CHI TUYEN QUANG
P. 361
362 Từ điển Tuyên Quang
gốc lưu tại Bảo tàng Cách mạng thịt đã ướp vào chân giò đã rút
Việt Nam. Truyện kể về một hết xương, lấy kim khâu kín lại.
chiến sĩ Vệ quốc quân bị thương Dùng dây gai, lạt giang cuốn chặt
nặng trong trận đèo Bông Lau nhiều vòng xung quanh làm cho
cuối năm 1947. Anh bị hôn mê, thịt chắc, luộc sẽ ngon và ngọt
mười năm sau mới tỉnh lại; được thịt. Luộc chín, vớt ra rửa sạch
con gái kể cho nghe những biến bằng nước sôi để nguội, cho vào
đổi lớn lao, tốt đẹp của đất nước, tô nước lạnh sẽ làm cho da giò
gia đình. giòn hơn, không thâm, để thật
nguội, tháo chỉ, dây gai hoặc lạt
Câu chuyện mang màu sắc
viễn tưởng, nhưng chứa điều dự giang. Khi ăn thái khoanh mỏng,
báo: Cuộc kháng chiến chống ăn cùng món dưa góp, rau thơm,
thực dân Pháp trường kỳ gian chấm muối chanh hoặc mắm tôm.
khổ nhưng nhất định thắng lợi. 850. GIÒ NGỰA
Lời kết là một câu lục bát: Món ăn đặc trưng của tỉnh
Trong mười năm bấy nhiêu Tuyên Quang, làm từ thịt ngựa
tình, xay có thêm gia vị là nước mắm,
hạt tiêu, mỡ lợn v.v.. Thịt ngựa
Nước mình mình cứu, dân ngon được cho vào cối xay nhuyễn,
mình mình yêu.
cho đủ gia vị đến khi thấy thịt
849. GIÒ CHÂN GIÒ chuyển sang màu nâu nhạt thì
Món ăn cổ truyền, được sử dụng cho mỡ lợn để giò không bị khô
trong những ngày lễ tết, đám giỗ, và có vị béo ngậy, xay tiếp trong
hay bữa ăn hàng ngày của người khoảng 1 phút. Đổ ra và gói bằng
Việt Nam. lá chuối tươi rửa sạch (có thể
chần qua nước sôi để khỏi bị rách
Chân giò lợn đem cạo, rửa lá). Cuối cùng đem hấp chín.
sạch, rút xương, lọc lấy thịt nạc,
thái mỏng to bản ướp cùng gia 851. GIÒ THỦ
vị là nước mắm và hạt tiêu xay. Món ăn truyền thống sử dụng
Thịt thủ lợn làm sạch, thái mỏng hàng ngày hay các dịp lễ, tết.
to bản cho vào ướp cùng với thịt Nguyên liệu gồm: tai lợn, lưỡi
chân giò (có thể cho thêm nấm lợn, bì lợn, mộc nhĩ, thịt lợn, nấm
hương băm nhỏ). Nhồi toàn bộ số hương, hạt tiêu, gia vị, gừng giã
